Πώς μια συνταγή για τηγανιτές πατάτες μπορεί να δώσει λύση στην κλιματική αλλαγή -Δείτε βίντεο
Στον κόσμο των γαστρονομικών απολαύσεων, όπου το τσιτσίρισμα ενός τέλεια ψημένου γεύματος βασανίζει τους γευστικούς μας κάλυκες, αποκαλύφθηκε μια εκπληκτική σύνδεση μεταξύ της τέχνης του ψησίματος και της εξέλιξης της ζωής στη Γη.
Ο λόγος για το Maillard, έναν χημικό «χορό» που εκτυλίσσεται όταν τα σάκχαρα και τα αμινοξέα εμπλέκονται σε μια λεπτή αλληλεπίδραση σε θερμοκρασίες που ξεπερνούν τους 140°C. Το φαινόμενο αυτό, που παρατηρείται συνήθως, όταν ψήνεται το κρέας ή το ψωμί. Ωστόσο, η σημασία του φαίνεται να εκτείνεται πολύ πέρα από τα όρια της κουζίνας.
Η ενδιαφέρουσα πιθανότητα ότι η αντίδραση Maillard θα μπορούσε να έχει παίξει καθοριστικό ρόλο στην πορεία της εξέλιξης έχει εξάψει τη φαντασία των επιστημόνων. Η Caroline Peacock, ερευνήτρια από το Πανεπιστήμιο του Leeds, ξεκίνησε ένα επιστημονικό ταξίδι για να διαλευκάνει αυτό το μυστήριο. Η σπίθα της περιέργε…
